Osvaldo Gross - Pastelería base (Utilísima)

Osvaldo Gross nos demuestra una vez más que el juego de combinaciones que se puede lograr a partir de cuatro pilares - harina, azúcar, huevos y manteca – es definitivo. El autor combina en este libro sus conocimientos científicos y la experiencia práctica y docente adquirida en el tratamiento de los aspectos básicos de la pastelería, vistos desde el costado francés, mundialmente aceptado. En este libro encontrará desarrollados los siguientes temas: mise en place, ingredientes básicos usados en pastelería, masa quebradas, masas batidas livianas, masas batidas pesadas, masas laminadas, masa leudadas, merengues, masa filo, masa de strudel, pate a choux, cremas y todo lo necesario para aprender el ABC de las pastelería. Una obra de iniciación y de consulta permanente para todos los estudiantes y profesionales de la pastelería. Chef Patissier Osvaldo Gross, comenzó sus estudios gastronomitos en la Escuela Superior Alicia Berger, para continuarlos en Francia. Desarrollo su labor profesional en el hotel Park Hyatt Bs. As. Desde donde pudo proyectarse para trabajar en Singapur, Japón y Alemania. Se desempeña permanentemente como jurado en concursos de pastelería en Latinoamérica. Actualmente dirige el área de pastelería del Inst. Arg. de Gastronomía.

Editorial: Utilisima
Idioma: Español
Autor/es: Gross, Osvaldo
ISBN: 9789875880320
Nro. Páginas: 220
Formato: 14,5 x 22,5 cm.
Encuadernación: Tapa Blanda