Libro: Charcuterie: The Craft Of Salting, Smoking, And Curin

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Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing

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Descripción del producto
Una actualización esencial del perenne bestseller.
La charcutería irrumpió en escena en 2005 y alentó a un ejército de cocineros caseros y chefs profesionales a comenzar a curar sus propios alimentos. Esta canción de amor a la grasa animal y la sal se ha convertido en un movimiento culinario genuino, en todo Estados Unidos y más allá, de curar carnes y hacer salchichas, patés y confites. Charcuterie: Revised and Updated seguirá siendo la guía definitiva y autorizada de ese movimiento, difundiendo el resurgimiento de esta artesanía culinaria.
Al principio de su carrera, el escritor gastronómico Michael Ruhlman probó por primera vez el confit de pato. La experiencia “se convirtió en una fascinación que se transformó en una búsqueda” para comprender el mundo más amplio de la conservación de alimentos, llamado charcutería, que alguna vez fue un factor crítico para la supervivencia humana. Se pregunta por qué sus métodos y preparativos, que solían mantener vivas a las comunidades y permitían la exploración a larga distancia, casi se han olvidado. En el camino conoció a Brian Polcyn, quien había estado rodeado de embutidos tradicionales y modernos desde la infancia. “Mi abuela polaca hacía kielbasa cada Navidad y Pascua”, le dijo a Ruhlman. En ese momento, Polcyn estaba enseñando carnicería en Schoolcraft College en las afueras de Detroit.
Ruhlman y Polcyn se unieron para compartir su pasión por los embutidos con un público más amplio. El resto es historia culinaria. Charcutería: Revisada y actualizada está organizada en capítulos sobre prácticas clave: carnes curadas con sal como la panceta, carnes curadas en seco como salami y chorizo, carnes picadas que incluyen patés y terrinas, y carnes ahumadas y pescado. Los lectores encontrarán todas las recetas clásicas: pato confitado, salchichas, jamón serrano, bacon, paté de campagne y knackwurst, entre otras. Ruhlman y Polcyn también amplían los pilares tradicionales, ofreciendo recetas de camarones de salmón ahumado en frío y caliente, langosta y salchicha de puerro y terrina de verduras a la parrilla. Todas estas técnicas son una adición sorprendente a un menú contemporáneo.
Completamente instructiva y completamente ilustrada, esta edición actualizada incluye setenta y cinco dibujos detallados que guían al lector a través de todas las técnicas. Con nuevas recetas y secciones revisadas para reflejar el mejor equipo disponible en la actualidad, Charcuterie: Revised and Updated siendo la autoridad indiscutible en charcutería. 50 dibujos lineales

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