Libro: In The Charcuterie: The Fatted Calf's Guide To Making

Descripción

In The Charcuterie: The Fatted Calføs Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods [A Cookbook]

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Descripción del producto
Un recurso definitivo para los amantes de la carne modernos, con 125 recetas e instrucciones paso a paso completamente ilustradas para hacer carnes en salmuera, ahumadas, curadas, ensartadas, estofadas, enrolladas, atadas y rellenas en casa, además de una guía para el abastecimiento y la matanza. , y cocinando con los cortes más finos.

La tradición de conservar carnes es una de las artes alimentarias más Sin embargo, el movimiento de embutidos artesanales ha capturado la imaginación moderna, con decenas de embutidos abriéndose en todo el país en los últimos años, y ninguno es tan querido y tan apreciado como Fatted Becerro del Área de la Bahía de San Francisco.

En este libro de cocina de debut tan esperado, los copropietarios y fundadores de Fatted Calf, Taylor Boetticher y Toponia Miller, presentan una variedad sin precedentes de productos carnosos, con recetas para salumi, patés, asados, salchichas, confit y todo lo demás. Imprescindible para el cocinero casero amante de la carne, los aficionados al bricolaje en busca de un nuevo proyecto de despensa y los profesionales que buscan ampliar su repertorio.
In the Charcuterie cuenta con más de 125 recetas e instrucciones completamente ilustradas para hacer carnes en salmuera, ahumadas, curadas, ensartadas, estofadas, enrolladas, atadas y rellenas en casa, además de una introducción a la carnicería de animales enteros.

Lleva tu carne al nivel: comienza con un medio de cerdo completo, rellénalo con una variedad picante de hierbas y especias, luego enróllalo, átalo y ásalo para obtener una versión ridículamente suculenta y gloriosamente porcina de la porchetta llamada The Cuban. . O bien, brandy tus propias ciruelas pasas en casa para rellenar una deliciosa Terrina de Pato rellena de grasa. Si lo que anhelas son las salchichas, las instrucciones paso a paso de Boetticher y Miller para moler, revestir, enlazar, enrollar y ahumar tus propios Hot Links o Kolbász caseros.

Con sus recetas impecablemente probadas y su exuberante fotografía a todo color, este instructivo e inspirador tomo está destinado a convertirse en la referencia de referencia en charcutería, y un tesoro para cualquier persona fascinada por el arte de cocinar y conservar la carne.
Revisión de destacadas de In The Charcuterie
















De la lista de libros
La mayoría de los estadounidenses continúan demandando carne como su principal fuente de ingesta de proteínas. Pero el carnivorismo ha evolucionado durante la última década, y los carniceros de hoy ofrecen a los consumidores sofisticados mucho más que bistecs y chuletas de cerdo básicas y familiares. El chorizo ??oaxaqueño y el cotechino italiano ahora compiten con el hot dog americano por la preeminencia entre las salchichas populares. Pancetta amenaza conreemplazar el tocino, y el queso de cabeza largamente despreciado se ha convertido en el vehículo más buscado para consumir de manera productiva restos de carne y despojos perfectamente comestibles y nutritivos. Además de la información básica sobre la deconstrucción de cortes primarios de res, cerdo, pato y conejo, los autores ofrecen formas de preparar todas las partes de un animal para asados, salchichas y patés salados, así como carnes ahumadas y en escabeche. Algunas recetas para acompañamientos, como encurtidos, salsas y otras guarniciones, mejoran el valor del texto tanto para los cocineros domésticos como para los profesionales. Las fotografías complementan las instrucciones claramente escritas. --Mark Knoblauch

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