Optimax C Integral Salchicha Viena Mortadela X 1kg

Descripción

OPTIMAX C

Optimax C es un optimizador integral para la elaboración de chacinados cocidos de cualquier tipo de carne. Mejora la cohesión, color y sabor, a la vez que incrementa el volumen y la jugosidad. Además, prolonga la vida útil del producto.

Presentación y Dosificación
- Presentaciones Disponibles: 1 kg, 5 kg y 25 kg
- Dosis de Uso: 3% (30 gramos de Optimax C por cada kilogramo de producto a fabricar)

Aplicaciones Sugeridas:
- Tipo de Chacinados: Jamón, Paleta, Lomo, Fiambre Cocido, Salchicha de Viena, Mortadela, Salchichón.

Recetas y Preparación
>>Jamón Cocido, Paleta Cocida o Lomo Cocido
Ingredientes:
Carne de cerdo sin grasa (Jamón, Paleta, Lomo): 1 kg
Optimax C: 30 gr (3% del peso de la carne)
Agua fría: 150 gr (15% del peso de la carne)
Affa Carmín (opcional): 0.5 cm3 - Colorante
Affa Smoke (opcional): 2 cm3 - Humo líquido para sabor

Proceso de Preparación :
1. Limpieza de la carne: Retira grasa, tendones y otros residuos.
2. Tiernizador: Manual o con máquina, para suavizar la carne.
3. Preparación de la Solución de Inyección: Disuelve Optimax C, colorante y humo líquido en el agua.
4. Inyección de la Solución: Utiliza una inyectora para distribuir uniformemente la solución en la carne.
5. Maceración en frío: Refrigera la carne inyectada 24 horas, masajeando con masajeadora 20 minutos por hora.
6. Embutido o Moldeo: Según la forma deseada, usa bolsa cooking + molde o tripa fibrosa o poliamida.
7. Cocción: Cocina a 80 C en agua hasta alcanzar 72 C internos.
8. Reposo: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.
Observaciones : si no cuenta con maquinaria idónea para inyección puedes picar la carne con disco riñón N 22 y seguir con los puntos 5. 6. 7. y 8.

>>Salchicha de Viena
Ingredientes:
Carne de cerdo magra: 800 gr
Panceta de cerdo: 200 gr
Optimax C: 30 gr (3% del peso total)
Agua hielo: 200 gr (20% del peso de la carne)
Pimienta blanca molida: 1 gr
Mostaza molida: 3 gr
AffaSmoke: 2 cm3 - Humo líquido

>>Mortadella
Ingredientes
Carne de cerdo magra. 800 gr
Panceta de cerdo: 200 gr
Optimax C: 30 gr (3% del peso total)
Agua hielo: 200 gr (20% del peso de la carne)
Pimienta blanca molida: 1 gr
Pimienta negra en grano: 1 gr
Ajo en polvo: 1 gr
Pimentón molido: 1 gr
Tocino cocido : 100 gr
Cocer 5 min y enfriar, cortar en cubos

>>Salchichón
Ingredientes:
Carne de cerdo magra: 700 gr
Panceta de cerdo: 300 gr
Optimax C: 30 gr (3% del peso total)
Agua hielo: 200 gr (20% del peso de la carne)
Pimienta blanca molida: 1 gr
Pimentón molido: 1 gr
Ajo en polvo: 1 gr
AffaSmoke: 1 cm3 - Humo líquido
Huevo duro: 1 unidad Picado
Morrón asado: 1/2 unidad Picado
Aceitunas en rebanadas: 20 gr

Instrucciones Generales para Embutidos emulsionados (Salchicha de Viena, Mortadella, Salchichón):
1. Picado de Carne y Grasa: Muele la carne y la grasa con un disco de 3 mm.
2. Mezcla de Ingredientes: Combina los ingredientes secos y líquidos en un recipiente grande.
3. Amasado: Mezcla hasta lograr una masa homogénea.
4. Segundo Picado: Pasa la masa por la picadora dos veces más.
5. Embutido o Moldeo: Rellena las tripas o moldes según el tipo de embutido.
6. Cocción: Cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 72 C.
7. Reposo en Frío: Deja reposar en refrigeración por 12 horas antes de consumir.
Observaciones : Puede utilizar molino cutter o emulsor para mejores resultados de textura y rendimiento.



Somos una empresa con mas de 20 años en la fabricación de optimizadores cárnicos. Fabricamos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes, e importadores de las mejores especias y químicos del mundo. Contamos con un modelo integrado de producción que apunta a la selección y control de la materia prima con calidad certificada.

Nuestros Productos : Batters para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.

Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerias, dietéticas, supermercados y distribuidores.