Libro: The New Book Of Middle Eastern Food: The Classic Cook

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Libro: The New Book of Middle Eastern Food: The Classic Cook

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El volumen definitivo sobre la cocina de Oriente Medio, un clásico moderno de la galardonada y superventas autora de El libro de la comida judía y Claudia Rodens, publicado en 1972 y aclamado por James Beard como un hito en el campo de la cocina, esta nueva versión representa la acumulación de años de extensos viajes de los autores por el siempre cambiante paisaje del Medio Oriente, reuniendo recetas e historias.

Ahora presenta más de 800 recetas, incluidas las variaciones aromáticas que acentúan un plato y definen el país de ajo frito y comino y cilantro de Egipto, canela y pimienta de Turquía, zumaque y tamarindo de Siria y Líbano, jarabe de granada de Irán, limón en conserva y harissa del norte de África. Claudia Roden ha desarrollado enfoques más simples para los platos tradicionales, utilizando ingredientes más saludables y métodos que ahorran tiempo sin sacrificar nunca nada del extraordinario sabor, frescura y textura que distinguen la cocina de esta parte del mundo.

A lo largo de estas páginas, se basa en los cuatro principales estilos de cocina de la región:
• La refinada alta cocina de Irán, basada en arroces exquisitamente preparados y aderezado con una variedad de carnes, vegetales, frutas y nueces
• Cocina árabe de Siria, Líbano y Jordania: en su máxima expresión hoy en día, y una buena fuente de platos de verduras y bulgur
• La legendaria cocina turca, con sus kebabs, platos de y arroz, ensaladas de yogur, tartas saladas y pasteles con almíbar
• La cocina del norte de África, en particular la espléndida comida de Marruecos, con su embriagadora mezcla de picante y dulce, orquestada a la perfección en sus platos de cuscús y tajines.

Desde el tentador mezze (suculentos bocados de medias lunas rellenas y ensaladas picadas y bocados rellenos, así como tahina, garbanzos y berenjenas en sus muchas formas) hasta las brochetas de carne y los sabrosos guisos y los abundantes platos de cereales y verduras, aquí hay una rica variedad de Middle Eastern Review

Claudia Roden ha actualizado y ampliado su popular libro de cocina de 1968 para una audiencia más y conocedora. Si bien todavía está llena de viejos favoritos, la tercera edición reconoce los procesadores de alimentos y otras herramientas útiles de cocina, así como la preferencia de esta generación por recetas bajas en grasa. No es que todas las recetas cambien, muchas no lo hacen, pero Roden intenta no depender demasiado de la mantequilla y los aceites.
Comience su comida con mezze, derivado del árabe tmazza, que saborear en pequeños bocados. Prueba Cevisli Biber (Pasta de Pimiento Asado y Nueces)esparcir sobre pan de pita tibio. Sirva con Salata Horiatiki (ensalada campestre griega) y luego pase a un plato principal de pescado asado con limón y cebollas con miel o tajín de cordero con alcachofas y habas. El libro de cocina no estaría completo sin secciones sobre arroz, cuscús y bulgur: pruebe Addis Polow (arroz con lentejas y dátiles) o Kesksou Bidaoui bel Khodra (cuscús beber con siete verduras). Termine con un postre tradicional como Orass bi Loz (bolas de almendras).
Mezcladas con las recetas se encuentran las experiencias personales de Roden como cocinero y archivador de recetas, y cuentos del Medio Oriente que ilustran la historia de una receta o grupo de alimentos en particular. Alguna vez se creyó que el aceite de oliva podía curar cualquier enfermedad excepto aquella por la cual una persona estaba destinada a morir, escribe Roden. La gente todavía cree en sus cualidades beneficiosas y, a veces, lo bebe solo cuando se siente anémica o cansada. También incluye una introducción detallada al terreno, la historia, la política y la sociedad del Medio Oriente para que sus lectores puedan comprender mejor por qué la cocina ha evolucionado de la forma en que lo ha hecho. Cocinar en el Medio Oriente es profundamente tradicional y no intelectual, dice, un arte heredado. Es nuestra buena fortuna heredar una tradición tan rica. --Dana Van Nido

De Publishers Weekly

Cuando Roden publicó The Book of Middle Eastern Food en 1972, las cocinas de Marruecos, Turquía, Grecia, Egipto y sus misterios eran en este país.

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