Quesos De America Del Sur - Castañeda, Borbonet

Descripción

Comentario
Quesos de América del Sur aborda la historia y las tradiciones queseras de diez países latinoamericanos, tradiciones surgidas de la adaptación de las tecnologías que aportaron los inmigrantes al nuevo continente.
En sus páginas se describen los quesos -crisol de culturas, aromas, sabores y colores-, y el protagonismo que alcanzaron en distintos platos típicos de cada país, sin perder de vista la particularidad, la esencialidad y la personalidad de las propias costumbres.

El consumidor exige que el queso cumpla con tres características básicas, es decir, debe ser: nutritivo, seguro y muy rico al paladar. Compartimos, entonces, las herramientas con las cuales poder conocerlo, elegirlo, adquirirlo y consumirlo.

Indice del Contenido


¿Por qué el INTI y el LATU?
Introducción

Capítulo 1. Historia del queso
Capítulo 2. La materia prima para la elaboración del queso
Capítulo 3. Los quesos
Capítulo 4. Guía para la elaboración de quesos
Capítulo 5. Quesos de América del Sur
Capítulo 6. Quesos de la Argentina
Capítulo 7. Quesos de Bolivia
Capítulo 8. Quesos de Brasil
Capítulo 10. Quesos de Colombia
Capítulo 11. Quesos de Ecuador
Capítulo 12. Quesos de Paraguay
Capítulo 13. Quesos de Perú
Capítulo 14. Quesos de Uruguay
Capítulo 15. Quesos de Venezuela
Capítulo 16. La evaluación sensorial y los concursos queseros
Capítulo 17. Los defectos en los quesos
Capítulo 18. Guía para consumir quesos

Resumen de comidas típicas con queso en América del Sur
Los autores
Bibliografía
Dedicatorias y agradecimientos

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