Libro: Sinéresis Del Yogur ¿se Puede Evitar?: Efecto De Los

Descripción

Libro: Sinéresis del yogur ¿se puede evitar?: Efecto de los

Descripción:
Esta tuvo como propósito evaluar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa y usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 de CC-729 y 30 de Inulina Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que seis tratamientos, además se agregó un (Leche entera + gelatina sin sabor) , se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoquímicas analizadas fueron: Sinéresis, viscosidad, pH, acidez y °Brix, cuyos resultados fueron evaluados mediante un análisis de varianza en comparación al mediante la prueba de Dunnett resultando el factor A con incidencia sobre todas las variables, además la inulina presentada mejores resultados mientras que el factor B no presentó diferencias sobre ninguna variable.

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