Libro: Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez: Color Y Compues
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Características del producto
Características principales
Título del libro | Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez: Color y compues |
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Autor | Mérida, Julieta |
Idioma | Español |
Tapa del libro | Blanda |
Marca | EAE Editorial Academia Espanola |
Modelo | 3847351931 |
Otras características
Cantidad de páginas | 96 |
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Altura | 24 cm |
Ancho | 15 cm |
Peso | 0.14 kg |
Descripción
Libro: Vinos Dulces Naturales Pedro Ximenez: Color y compues
Descripción:
El vino dulce Pedro Ximenez elaborado en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba, España) se obtiene a partir de uva del mismo nombre, mediante un proceso tradicional de secado al sol o soleo, hasta conseguir una intensa pasificación del fruto. Los mostos obtenidos son altamente azucarados y con un cierto nivel de coloración pardo oscuro, fortificándose mediante la adición de alcohol vínico. Los vinos dulces jóvenes así obtenidos son sometidos al sistema dinámico de crianza oxidativa mediante criaderas y solera. En este estudio se propone un proceso de secado en cámara a temperatura y humedad constante como alternativa al proceso tradicional de secado al sol que, permite por un lado, realizar el proceso de pasificación en el momento más adecuado de maduración de la uva, con independencia de las condiciones meteorológicas requeridas para el secado al sol. Por otro lado, disminuyendo, y si es posible anula, la presencia de micotoxinas, particularmente ocratoxina A, actualmente presente en este tipo de vinos como consecuencia de crecimientos fúngicos muy difíciles de evitar en la pasificación por soleo. De esta manera, se pretende mejorar la calidad de los vinos dulces Pedro Ximénez.
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