Libro: Producción Y Aplicación De Protopectinasa-se De Geotr

Descripción

Libro: Producción y aplicación de Protopectinasa-SE de Geotr

Descripción:
Las pectinas que constituyen un grupo heterogéneo de polisacáridos ácidos con propiedades de gelificación, límites de emulsiones y aporte de fibra nutricional, las cuales las hacen sumamente útiles en las industrias alimenticia y farmacéutica. En su elaboración industrial se utilizan subproductos de las industrias de jugos de fruta, principalmente cáscaras de cítricos y orujo de manzana. Su precursor es la protopectina, la cual se define como la sustancia péctica insoluble en agua que pectina soluble por despolimerización parcial. El termino protopectinasa (PPasa) se aplica a las enzimas que hidrolizan o disuelven protopectina (material péctico insoluble que le otorga a la estructura vegetal), liberando de esta manera pectina soluble. Geotrichum klebahnii es un hongo levaduriforme del cual se ha informado la presencia de protopectinasa-SE (PPasa-SE), una (endo-PGasa) (EC 3.2.1.15) con actividad solubilizadora de pectina. La aplicación de la enzima muestra un importante beneficio ya que es posible aprovechar diversos subproductos agroindustriales por medio de tratamientos biotecnológicos innovadores y de bajo impacto ambiental.

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