Libro: Estrés Oxidativo Y Deterioro Del Frijol (phaseolus Vu

Descripción

Libro: Estrés oxidativo y deterioro del frijol (Phaseolus vu

Descripción:
El frijol representa uno de los alimentos importantes en México, ya que junto con el maíz aporta un gran porcentaje de las proteínas que consume la población de bajos ingresos. El frijol como otras semillas, se deteriora durante un almacenamiento inadecuado y reduce su viabilidad y calidad culinaria. La presencia de oxígeno en el almacén puede promover la formación de especies reactivas de oxígeno (ERO’s) las cuales, pueden provocar el deterioro de las semillas. A este conjunto de reacciones y compuestos generados por la presencia de se conoce como estres oxidativo. También se sabe que las semillas poseen mecanismos de protección que se deshacen de estos ERO. Por lo tanto, la susceptibilidad al estrés oxidativo depende en general del equilibrio entre la producción de oxidantes y la capacidad antioxidante de la célula. En granos como el maíz y la soja se ha encontrado una relación entre su deterioro y la generación de estrés oxidativo, pero esto no se ha estudiado en el frijol. Es por eso que, en el presente trabajo se planteó una posible relación entre el deterioro del frijol y la generación de estrés oxidativo.

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