Sangre En Polvo X 5kg Affari - Sangre Entera Pasteurizada

Descripción

La sangre en polvo es producida a partir de sangre bovina entera tratada térmicamente por pasteurización controlada, garantizando la ausencia de microorganismos patógenos, respondiendo a los más exigentes estándares de Calidad e inocuidad alimentaria. Utilizada tradicionalmente para la elaboración de morcillas, es la mejor solución de abastecimiento y conservación de este noble producto muchas veces poco disponible en muchas zonas.

Aplicaciones:

• Fabricación de morcillas y morcillones,
Disolver 1 kg de este producto en 7 litros de agua natural.

Recetas ejemplo:

• Morcilla criolla
Cuero de cerdo cocido picado: 35 kg
Recorte de cerdo picado: 10 kg
Kg de Cebolla de verdeo: 13,5 kg
Harina 000: 10 kg
Sal: 1,5 kg
Condimento de Morcilla (condimentos): 1 kg
Sangre en polvo: 4 kg
Agua: 25 kg

>>>> Preparación
1. Picado y pre-cocción y picado
Cocinar el cuero en agua hirviendo hasta que esté tierno (45 minutos aproximadamente),
Incorporar los recortes de cerdo y seguir la cocción por 15 minutos mas todo junto.
Colar todo y dejar enfriar 15 minutos.
Picar con disco de 20mm y reservar.
Picar la cebolla de verdeo cruda y reservar.
2. Amasado
Incorporar todos los ingredientes en una batea o mezcladora y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Embutición
Embutir en tripa vacuna (42/44 mm).
4. Cocción
Cocinar en agua. Cuando el agua esté hirviendo bajar el fuego a mínimo, incorporar las morcillas sin que floten y cocinar durante 30 minutos
5. Enfriado
Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas duchando las piezas en agua fría para cortar la cocción.
6-Llevar a refrigeración durante 12 horas antes de consumir.

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Fabricamos y desarrollamos Batters® para milanesas, pan rallado y rebozadores, mezclas integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
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