Sangre En Polvo Entera Pasteurizada Para Morcillas X 5kg

Descripción

SOMOS MERCADO LIDER PLATINUM - ISO9001- Calidad Certificada - I+D

Sangre en Polvo Deshidratada Pasteurizada
Aplicaciones: Fabricación de morcillas y morcillones.
Dosis de uso: 40 gramos x kilo de morcilla a fabricar 4%
Hidratación: 1 Kg cada 7 litros de agua.
Presentación 1kg, 5kg y 25Kg

Morcilla criolla
35 Kg de Cuero de cerdo cocido picado 35%.
10 Kg de Recorte de cerdo picado Cocido picado 10%,
13.5 Kg de Cebolla de verdeo cocida picado 13.5%
10 Kg de Harina 000 10%
1.5 Kg de Sal 1.5%
1 Kg Condimento de Morcilla (condimentos) 1%
4 Kg de Sangre en polvo 4%
25 Kilos de Agua 25%

Preparación

1- Picado y pre-cocción y picado
-Cocinar el cuero en agua hirviendo hasta que esté tierno (45 minutos aproximadamente),
-Incorporar los recortes de cerdo y seguir la cocción por 15 minutos mas todo junto.
-Colar todo y dejar enfriar 15 minutos.
-Picar con disco de 20mm y reservar.
-Picar la cebolla de verdeo cruda y reservar.

2- Amasado.
Incorporar todos los ingredientes en una batea o mezcladora y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.

3- Embutición
Embutir en tripa vacuna (42/44 mm).

4. Cocción
Cocinar en agua. Cuando el agua esté hirviendo bajar el fuego a mínimo, incorporar las morcillas sin que floten y cocinar durante 30 minutos

5. Enfriado
Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas duchando las piezas en agua fría para cortar la cocción.

6-Llevar a refrigeración durante 12 horas antes de consumir.

Descripción:
La sangre en polvo es producida a partir de sangre bovina entera tratada térmicamente por pasteurización controlada, garantizando la ausencia de microorganismos patógenos, respondiendo a los más exigentes estándares de Calidad e inocuidad alimentaria. Utilizada tradicionalmente para la elaboración de morcillas, es la mejor solución de abastecimiento y conservación de este noble producto muchas veces poco disponible en muchas zonas.

Fabricamos Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.

Garantía del vendedor: 6 meses