La Cocina Al Vacío - Joan Roca, Salvador Brugués
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Características del producto
Características principales
Autor | Joan Roca, Salvador Brugués |
|---|---|
Idioma | Español |
Editorial del libro | Montagud |
Tapa del libro | Dura |
Con índice | No |
Año de publicación | 2024 |
Otros
Cantidad de páginas | 256 |
|---|---|
Altura | 24 cm |
Ancho | 27 cm |
Material de la tapa del libro | TAPA DURA |
Con páginas para colorear | No |
Con realidad aumentada | No |
Género del libro | Divulgación / Hogar y Familia,Cocineros,gourmets |
Con cierre | No |
Edad mínima recomendada | 18 años |
Escrito en imprenta mayúscula | No |
Cantidad de libros por set | 1 |
Descripción
La cocina al vacío -
Joan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACÍO como herramienta para muchos profesionales. El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera
premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.
• Exclusiva SELECCIÓN DE RECETAS de El Celler de Can Roca que ilustran la práctica de la cocina al vacío aplicada a distintos productos.
• TABLAS DESCRIPTIVAS para visualizar con claridad los valores clave de la cocina al vacío.
• IMÁGENES COMPARATIVAS que destacan las ventajas en los resultados de la técnica de
cocción.
Divulgación / Hogar y Familia
24x27cm/ Tapa Dura
256 pág.
Con fotografías
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