Libro: Home Charcuterie: How To Make Your Own Bacon, Salami

Descripción

Libro: Home Charcuterie: How to Make Your Own Bacon, Sausages, Salami and Other Cured Meats

Descripción:
Una guía accesible y experta sobre el oficio de preparar productos cárnicos y pesqueros mediante el curado, salado y secado casero.

Los productos secados al aire incluyen jamones, lomo, lardo, coppa, bresaola y salami Milano, Toscano, Felino, Finnochiona, piccante, venado así como chorizo, sobrasada y kielbasa. Hay jamones curados en salmuera, lomo, ternera salada y pastrami, lengua prensada, pato confitado, patés, terrina, haggis y faggots. Hay salchichas, por supuesto, que incluyen budines blancos y negros, tocino curado en seco y en salmuera, guanciale, panceta, cordero y tocino de cordero, y costillar de cordero curado en seco. Hay cecina y biltong, y gravadlax y rollmops curados, y alimentos ahumados como salmón, tocino y jamón.

Mostradas en fotografías claras paso a paso, las técnicas son a seguir: el autor garantiza una práctica segura en cada etapa para obtener resultados de calidad, y su amor por estos productos tradicionales brilla, describiendo la charcutería casera como un proceso casi mágico, y uno para ser disfrutado

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