Premezcla Pan Dulce X 1 Kg Calsa

Descripción

Premezcla Pan Dulce Calsa x 1 kg fraccionado
Presentacion Original: Bolsa 10 kg

Premezcla de Línea de Plata Pan Dulce
• Garantiza masas más relajadas y permite un mejor armado de las piezas.
• Reduce los tiempos de elaboración: 1 h 30 min. menos que una receta tradicional y 30 min. menos que otras premezclas.
• Disminuye pasos: no necesita esponja ni doble amasado.
• Permite el agregado de grandes cantidades de frutas sin afectar el producto final: carga de frutas de hasta un 100% del peso de los secos.
• Se obtienen pan dulces más húmedos con un buen salto de horno: casi un 20% mayor al de otras premezclas del mercado.

Aplicaciones
Con esta premezcla se pueden elaborar productos con muy buen volumen, humedad y sabor.
Entre las elaboraciones que podemos desarrollar con esta premezcla encontramos el pan dulce milanés, pan dulce genovés, stollen y pan dulce alemán.
También se pueden realizar panes de naranja, torta húngara, torta alemana, Bienestich, etc.

Métodos de elaboración: Amasadora rápida
Amasar 1 kg de premezcla, 1 kg de harina 000, 320 g de huevo y entre 600 g y 630 g de agua hasta comenzar a desarrollar el gluten, agregar 290 g de margarina para repostería y continuar el amasado, incorporar 120 g de levadura y amasar hasta obtener un completo desarrollo de gluten logrando así una masa suave y sedosa.
Agregar 1,3 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
Cortar trozos de 500 g, bollar y colocarlos en los moldes o sobre latas untadas con margarina. Luego dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen, pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz.
Cocinar en horno a 180 °C aproximadamente durante 30 minutos, retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.
Métodos de elaboración: Amasadora lenta
Amasar 1 kg de premezcla, 1 kg de harina 000, 320 g de huevo y entre 550 g y 580 g de agua hasta un desarrollo incipiente del gluten.
Luego agregar 180 g de margarina para repostería y continuar el amasado por 10 a 15 minutos más, incorporar 120 g de levadura y amasar hasta el desarrollo total del gluten.
Dejar descansar de 5 a 10 minutos y agregar 1,3 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
Cortar trozos de 500 g, bollar y colocarlos en los moldes o sobre latas untadas con margarina.
Luego dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen, pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz.
Cocinar en horno a 180 °C aproximadamente durante 30 minutos, retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.

Rendimiento aproximado
Siguiendo el modo de uso sugerido, con una bolsa de 10 kg de Premezcla Pan Dulce se obtienen aproximadamente 100 pan dulces de 500 g

Consejos Escuela Calsa
• Se recomienda envasar a 37 ºC en el centro.
• Para obtener una mayor cantidad de fibra en la miga, se recomienda fermentar el pan dulce lentamente con una temperatura de hasta 30 ºC.
• Para un sabor más intenso te recomendamos agregar 1% de ESENCIA PAN DULCE LINEA DE PLATA.
• Para que tus clientes disfruten siempre de un pan dulce fresco, esponjoso y con excelente humedad te recomendamos que permanezca en mostrador hasta 1 semana post elaborado dándoles la posibilidad de comerlo hasta 1 semana más tarde de haberlo comprado.