Dario Bressanini - La Ciencia De Las Verduras Y La Carne

Descripción

LA CIENCIA DE LAS VERDURAS Y LA CARNE.

¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Por qué se supone que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cuál es el secreto de las patatas bien asadas? ¿Cómo cocinar verduras en el microondas? Tras el éxito de La ciencia de la pastelería y La ciencia de la carne el profesor de química e investigador Dario Bressanini vuelve a deleitarnos con un libro que revela los principios químicos y físicos relacionados con los vegetales más utilizados en la cocina, como el ajo, el tomate o la calabaza. De las preguntas más habituales a los principios más complejos, este es un libro para gourmets, chefs, aficionados a la cocina o simples curiosos que, además de alimentarse bien, quieren conocer el porqué de las cosas. Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, estas páginas presentan las técnicas fundamentales para desenmascaran falsos mitos y conseguir excelentes platos sacando a las verduras todo su jugo.


Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: deberiamos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, es mejor no salarlo porque si no se seca? Y por qué?, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocció?n de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar mas bien una suma de experimentos culinarios: unos principios fisicos y quimicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. Tras la exitosa publicaci?n de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.


Sello: GRIBAUDO
Tipo de presentación: RUSTICA
Idioma: ESPAÑOL
Medidas: 23.4 X 19.5 X 2
Peso: 0,849 (kgs)

SOMOS LEOBOOKS . tienda oficial de EDITORIAL OCEANO ARGENTINA SA
SOLO LIBROS NUEVOS Y ORIGINALES.

ENVÍOS A TODO EL PAÍS: por Mercado Envíos a domicilio.

COSTOS Y PLAZOS: Para conocer los plazos de entrega, podés ingresar tu "código postal" a la derecha de la imagen de la publicación.

CREÁ TU PACK.
Si estás buscando otros libros, consultános y lo armamos.

ESCRIBINOS TUS CONSULTAS

Garantía del vendedor: 15 días