Cullerde Pau - Javier Olleros / Amaranta Rodriguez

Descripción

CULLERDE PAU
Javier Olleros / Amaranta Rodriguez

Editorial: Montagud Editores
Páginas: 336
Idioma: Español
ISBN: 9788472121874
Clasificación: Gastronomia Y Costumbres - Cocina - Internacional

Reseña del libro:
"El espacio es esencial en nuestro discurso culinario: en Culler somos intérpretes de nuestro

territorio, intentamos que el comensal sienta la tierra usando productos que vienen de ella,

cocinando nuestro entorno. Nuestro camino gastronómico comienza en un lugar privilegiado y

concebimos cada parte del edificio, la cocina, el restaurante entero como continuación del espacio,

del paisaje. La ría de Arousa preside la sala dentro de un edificio minimalista en el que las mesas de

la sala, pero también la cocina y otros espacios polivalentes miran desde los amplios ventanales a la

ría con Ribeira en la otra orilla, y los islotes de Noro y Vionta como referentes espaciales, todos

ellos amenizando la estancia del comensal. La luz natural, la madera y el cristal priman en el edificio

de Culler, quieren ser reflejo del entorno como lo son también nuestros menús y nuestra carta.

Somos una prolongación del mar y de la tierra y lo que hacemos es trasladar todo eso a platos en

los que el sabor es esencial, pero como todos los sentidos están interconectados, el conjunto de

todos ellos importa a la hora de comer, saborear y divertirse en la mesa.¿

¿ 38 RECETAS BASE entre las que se encuentran diversos tipos de garum, miso y kombucha.

Todos elaborados en la sala de fermentación.

¿ Con TABLAS DESCRIPTIVAS DE LOS VEGETALES. Se detallan sus principales características

utilizados en las recetas.


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