Libro: Superheated Steam Drying Of Paneer Using Artificial A

Descripción

Libro: Superheated Steam Drying of Paneer Using Artificial Neural Network: A technique of drying food products with steam at low temperature and pressure

Descripción:
Paneer se secó a 62, 72, 82 grados Celsius y 10, 14 y 18 kPa respectivamente. Los experimentos se realizaron con vapor sobrecalentado a baja presión y vacío. Se evaluaron las características de rehidratación y las propiedades texturales para verificar la calidad del paneer. Se ajustaron modelos empíricos, a saber, de páginas, exponencial generalizado y logarítmico, a los datos de secado de la proporción de humedad. El modelo se seleccionó sobre la base del coeficiente máximo de determinación y la desviación estándar. Se ajustó el modelo de red neuronal artificial a los datos de secado. El modelado de ANN se realizó en las capas ocultas 1 y 2 y en nueve neuronas. La arquitectura óptima se seleccionó después del cálculo del error relativo medio, la desviación estándar del error relativo medio, el porcentaje del error cuadrático medio relativo y la desviación estándar del porcentaje del error cuadrático medio relativo. La calidad del paneer secado con vapor sobrecalentado fue mejor que el secado al vacío. En general, con el aumento de la temperatura, la tasa de rehidratación disminuyó. La dureza, la adhesividad, la gomosidad y la masticabilidad aumentaron con el aumento de la temperatura y disminuyeron con el aumento de la presión. Sin embargo, la cohesividad disminuyó con el aumento de la temperatura y la presión.

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