Alfajor, Identidad Argentina - Pablo Remaggi

Descripción

Fórmulas, técnicas y fundamentos para elaborar la pastelería que mejor nos representa en nuestra identidad. Eso es lo que van a encontrar en este libro. Cómo llegar al alfajor que más les guste, que sea su preferido y una variedad de opciones para conocer incluso aquellos que aún no están en sus recetarios. El autor, reconocido pastelero, comparte su mirada sobre este producto que tantas satisfacciones provoca, resultado de años de investigaciones y ajustes dictando los cursos en su prestigiosa escuela. No solo tiene tips y consejos para el aficionado, sino herramientas para lograr hacer de este encuentro de sabores, un camino que también posibilite encontrar la mejor receta para emprender un desafía que también pueda convertirse en un negocio donde elaboremos esta golosina tan relevante para todos nosotros, en nuestro país y fuera de él.

• Fórmulas precisas
• Fundamentos de procesos y procedimientos básicos de pastelería
• Técnicas para principiantes y expertos
• Opciones de recetas clásicas y modernas
• Tendencias en configuracion de sabores
• Rescate del acervo tradicional
• Secretos de uno de los maestros pasteleros que más éxito ha tenido en los últimos años
• Revisión de las usos y técnicas a la luz de los miles de estudiantes que pasaron por sus escuelas

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