Sal De Cura X 1kg Al 5% (producto Completo)

Descripción

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS.

Formato de Venta: 1kg

La fórmula SAL DE CURA está integrada por sales nitrificantes de curado que en las proporciones adecuadas desarrollan en los productos una reacción necesarios para la formación y estabilización del color de las carnes. Se produce una reacción con el pigmento de la carne (mioglobina) dando lugar al color propio del curado, y se establecen las condiciones de óxido-reducción y de pH precisas para el desarrollo de un proceso eficaz. Al favorecer la evolución correcta del pH, se ve dificultado el crecimiento y desarrollo de los gérmenes de la putrefacción y, como consecuencia, las alteraciones de la textura, el olor, el sabor y el color de los productos cárnicos reseñados en las características generales.

INGREDIENTES
Sal, sales nitrificantes y especias.

Recomendado para curado tanto por frotado como por incorporación.
Lomos - Panceta - Bondiola - Pastrami - Chorizos - Butifarra - Salame - Jamones - etc.

Dosis de uso recomendada:
Al 5%. (50 gr de Sal de Cura por kilo de producto a curar)

Ejemplos de dosificación

* Embutidos crudos curados
Carne de cerdo o vaca: 800 gr
Tocino de cerdo: 200 gr
Sal de Cura: 50 gr

* Lomos y Pancetas crudos
Lomos y Pancetas: 1 kg
Sal de Cura: 50 gr

* Bondiolas y Jamones crudos
Bondiola o jamón: 1 kg
Sal de Cura: 50 gr

* Fiambres y emulsiones cocidas
Carne: 1 kg
Sal de Cura: 50 gr

!! INCLUYE ESPECIAS ¡¡
¡¡ NO NECESITA SAL COMÚN ADICIONAL!!


PROCEDIMIENTO POR FROTADO

Salado Por Frotado: Frotar las piezas con Sal para Cura según corresponda, utilizando 50 gramos por kilo de carne a salar, procurando no dejar ningún lateral ni hueco sin frotar. Las piezas permanecerán en sal 2 días por kilo por pieza. La temperatura de la cámara deberá ser de 0º a 7º y la humedad relativa del 90%. Cada tres días dar vuelta la pieza y frotar nuevamente.

Post-Salado: Luego del salado retirar las piezas, lavar con agua fría y cepillo plástico. Llevar nuevamente a nevera (en caso que corresponda) 1 día por kilo por pieza ya sin sal.

Secado:
*Retirar de la nevera y secar a temperatura entre 18º y 28ºC, humedad relativa del 90% de 48 a 72horas.
*Volver a colgar y mantener entre 18º y 22ºC entre 10 y 15 días más.


¡¡ INCLUYEN CONDIMENTOS !!
¡¡ SE ENTREGA CERTIFICADO DE CALIDAD A SOLICITUD !!
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