Cacao - Pierre Marcolini

Descripción

Una deliciosa inmersión en el universo del cacao del gran creador Pierre Marcolini.
Del haba a la tableta de chocolate (bean to bar) es el singular camino que sigue Marcolini para revelar los aromas de las mejores plantaciones del planeta. El que fuera gran campeón del mundo de pastelería nos desvela en este libro sus secretos de fabricación para que cada uno aprenda a tostar, amasar y atemperar su chocolate.
A través de un viaje al corazón de los terruños del cacao para descubrir diez Grands Crus (de México a Indonesia, pasando por Camerún o Madagascar), Pierre Marcolini nos propone las mejores recetas con las que dominar todas las versiones del chocolate: (crujiente, cremoso, en salsa, etc.) y elaborar suntuosas tartas, bombones, platos salados y otros dulces.

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