Chocolate Cobertura Fenix Blanco Cod. 90 1kg Pascuas Envio

Descripción

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Chocolate Fénix x 1 kg

Las coberturas negras suelen clasificarse por su contenido de cacao, donde la intensidad y fuerza crecen a medida que éste aumenta y disminuye la cantidad de azúcar. También es posible elegir entre versiones con más o menos contenido graso, afectando la fluidez del producto.

Las coberturas con leche también presentan distintos contenidos de manteca de cacao y fluidez. Esto permite utilizar algunas para moldeo y otras para bañado. Asimismo, elaboramos versiones con leche en polvo descremada requerida en casos donde se busca una mayor resistencia al calor.

Las coberturas blancas poseen una personalidad especial, al ser fabricadas íntegramente con manteca de cacao natural. A pedido se puede fabricar versiones de sabor neutro con manteca deodorizada. También existen versiones con mas o menos fluidez, ideales para distintas aplicaciones.

Temperatura Fundición Temperatura Descenso Temperatura Atemperado
Chocolate negro 44ºC 48ºC / 28ºC 29ºC / 31ºC 33ºC
Chocolate con leche 42ºC 44ºC / 26ºC 27ºC / 28ºC 30ºC
Chocolate blanco 38ºC 40ºC / 4ºC 25ºC / 28ºC 29ºC

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