Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena
El precio por kilo es
MercadoLĂder Platinum
+10mil
Ventas concretadas
Brinda buena atenciĂłn
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_883557-MLA74772147662_032024-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_871901-MLA47164098624_082021-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_919616-MLA71122785337_082023-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_787222-MLA71084398496_082023-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_940911-MLA71122726819_082023-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_665330-MLA71084507038_082023-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_732663-MLA71122795015_082023-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_878024-MLA71228998520_082023-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_784015-MLA71228582692_082023-O.jpg)
![Kit Integral Para Salame + Tripa Colagena](https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_694356-MLA71228998892_082023-O.jpg)
DescripciĂłn
Integral para salame casero Saborigal x 1 kilo + Tripa Colagena x 20 metros
RECETA DE SALAME PARA ELABORAR 10 KILOS
MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR
CARNE DE CERDO - 4 KG (PALETA)
CARNE VACUNA - 4.5 KG (TAPA DE ASADO)
TOCINO - 1.5 KG
VINO BLANCO O TINTO - 0,4KG
INTEGRAL PARA SALAMES (214) - 0,8 KG
AREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS
La elaboraciĂłn de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Por esto las superficies de trabajo, herramientas y maquinarias deben estar en Ăłptimas condiciones de higiene.
Utilizaremos tablas de corte plásticas, cuchillos bien afilados, hilo para atar, picadora de carne con disco de 8 mm, tocinera, embutidora, pinche y ganchos.
TRIPAS
El primer paso en la producción es acondicionar las tripas en las que luego se embutirá el producto.
Las tripas deben remojarse en una soluciĂłn 70/30 de agua tibia y vinagre, este proceso logra desinfectarlas. Si es posible este proceso se debe realizar el dĂa anterior a la producciĂłn. Para la elaboraciĂłn de salames se recomienda utilizar tripas naturales de calibres 45-50 de vaca recta o colágenas de 50 mm.
CARNES
La carne a utilizar debe estar frĂa (no menos de 3 °C) y libre de defectos como carne oscura, dura, seca o carne pálida, blanca, o que libera lĂquidos.
En el caso de la elaboraciĂłn de salames los cortes deben estar totalmente libres de membranas, nervios, etc.
PICADO
Se deben picar las carnes vacuna y de cerdo. Es conveniente el uso de carnes frescas, no congeladas, en disco de 8 mm. Controlar el filo de los mismos para evitar desgarros en las carnes y como consecuencia desmerecer la calidad del producto. El tocino debe ser cortado en cubos de 5mm. Para que se disperse mejor, se puede escaldar en agua a 80° por 3 minutos. Mezclamos la carne y reservamos.
MEZCLADO
En primer lugar se procede al mezclado de las distintas carnes ya picadas y el tocino. Luego de esto se agrega el integral de salames y los lĂquidos, para finalmente mezclar.
EMBUTIDO
Para lograr un buen producto debemos prevenir defectos de embutido. Al llenar la embutidora la masa debe estar compacta, es decir sin aire. Una vez colocada la tripa en el tubo, pinchamos la tripa con una aguja para que al embutir se libere cualquier resto de aire. Esto es muy importante ya que las burbujas de aire oxidan la carne y dan mal aspecto y sabor. Para asegurar que no queden burbujas, una vez embutido, volvemos a repetir el pinchado.
PRESECADO/ESTUFADO
Llevamos las longanizas a una temperatura entre 25° a 28° por un periodo de 24 A 48 horas. Esto es para dar inicio a la proliferaciĂłn de bacterias lácticas. Estas bacterias van a definir el sabor y aroma caracterĂstico del producto. La HRA (humedad relativa ambiente) debe estar en torno al 90%
SECADO Y ESTACIONAMIENTO
Es importante tener en cuenta las condiciones del ambiente. La temperatura debe ser de 14° a 18° y la HRA (humedad relativa ambiente) debe ser del 75%. Ser recomienda que el lugar tenga una leve circulaciĂłn de aire y sea oscuro. De acuerdo al calibre del embutido el secado durará entre 25 a 45 dĂas. El embutido estará listo una vez que llegue al 30% de merma.
Una vez transcurrido este periodo, los salames deberĂan estar recubiertas de un moho blanco caracterĂstico conocido como emplume. Esto es signo de buena salud.
CONSERVACIĂ“N
Para que los salames no sigan secandose y perdiendo peso podemos optar por recubrirlos con parafina comestible, unirlos en algĂşn recipiente con grasa de cerdo previamente derretida o bien envasarlos a vacio.