Condimento Integral Chorizo Puro Cerdo Saborigal X 10 Kgrs
Llega gratis mañana
Retirá gratis entre el jueves y el viernes en correo y otros puntos
Ver en el mapaStock disponible
MercadoLĂder | +10mil ventas
MercadoLĂder Platinum
+10mil
Ventas concretadas
Brinda buena atenciĂłn
DescripciĂłn
RECETA PARA ELABORAR 10 KG DE CHORIZO DE CERDO
MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR
CARNE DE CERDO - 7 KG (PALETA, JAMON)
PAPADA - 3 KG
INTEGRAL PARA CHORIZOS DE CERDO(293) - 400 GRS
AGLUTINANTE ENRIQUECIDO P/ EMBUTIDOS - 0,5 KG
AGUA FRIA - 2 KG (EN ESTE TOTAL DE 2 KG SE PUEDE AGREGAR VINO U OTRA BEBIDA ALCOHOLICA, QUE PREVIAMENTE DEBER SER HERVIDA Y LUEGO ENFRIADA)
AREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS
La elaboraciĂłn de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Por esto las superficies de trabajo, herramientas y maquinarias deben estar en Ăłptimas condiciones de higiene.
Utilizaremos tablas de corte plásticas, cuchillos bien afilados, hilo para atar, picadora de carne con disco de 8mm, embutidora, pinche y ganchos.
TRIPAS
El primer paso en la producción es acondicionar las tripas en las que luego se embutirá el producto. Las tripas deben remojarse en una solución 70/30 de agua tibia y vinagre, este proceso logra desinfectarlas. Si es posible este proceso se debe realizar el dia anterior a la producción. Para la elaboración de chorizos se pueden utilizar tripas naturales de distintos calibres 38/40, 39/41 o 40/42.
Las más comúnmente utilizadas son 39/41.
CARNES
La carne a utilizar debe estar frĂa (no menos de 3 °C) y libre de defectos como carne oscura, dura, seca o carne pálida, blanca, o que libera lĂquidos.
En el caso de los chorizos los cortes se pican como se reciben ya que no debemos retirarles membranas, ni nervios.
PICADO
Se deben picar las carnes y la papada es conveniente el uso de carnes frescas, no congeladas, en disco de 8 mm, controlar el filo de los mismos para evitar desgarros en las carnes y como consecuencia desmerecer la calidad del producto.
MEZCLADO
En primer lugar se procede al mezclado de las distintas carnes ya picadas. Luego de esto agregar en primer lugar el aglutinante, seguido de esto los lĂquidos, el emulsionante, el fijador de color. Y finalmente los condimentos o el saborizante.
Si solo utiliza el aglutinante y el integral de chorizos frescos, se agrega el aglutinante, los lĂquidos y finalmente el integral.
EMBUTIDO
Debemos prevenir los defectos que pueden ocurrir durante el embutido. Para esto previamente colocamos la tripa en el tubo de la embutidora. Y vamos llenando la misma con la masa sosteniendo la tripa con una mano y con la otra movemos la manija de la embutidora. Luego procedemos al atado. Y luego al pinchado para lograr extraer todas las burbujas de aire
OREO
Dejar escurrir el agua superficial para no ingresar humedad a la cámara y para evitar el moho que produce la misma.
A continuaciĂłn se envĂan a cámara o heladera con una temperatura de 4/5 grados y ya están listos para consumir o vender.
Preguntas y respuestas
¿Qué querés saber?
Preguntale al vendedor
Nadie hizo preguntas todavĂa. ¡HacĂ© la primera!