Tratado Pastel.salada Cocina Fria Escofier 4t.obra Completa

Descripción

Todos los procesos artesanos descritos paso a paso mediante fotografías.

Ilustraciones detalladas de cada proceso


Aspecto final del producto acabado


Decoración y ordenación de las presentaciones


Organización de cócteles, buffets y recepciones






TRATADO ARTESANO DE PASTELERÍA SALADA Y COCINA FRÍA.

Un completo y detallado Tratado hecho por Profesionales y destinado a los Profesionales.


VOLUMEN 1:
1. Cap. Las pastas saladas

2. Cap. Los minisandwuiches

3. Cap. Los canapés

4. Cap. Los volovanes calientes

5. Cap. Las piezas grandes para buffet

6. Cap. Las brochetas frías




VOLUMEN 2:

1. Cap. Piezas individuales

2. Cap. Patés

3. Cap. Terrinas

4. Cap. Galantinas y ballotinas

5. Cap. Aspics y hures

6. Cap. Tartas, pizzas, quiches y flamiches






VOLUMEN 3:

1. Cap. Las quiches

2. Cap. Las queneles

3. Cap. Los sufles

4. Cap. Los bañuelos

5. Cap. Los aperitivos calientes

6. Cap. Las ensaladas mixtas

7. Cap. Los pescados fríos

8. Cap. Las langostas

9. Cap. Las aves en gelatina






VOLUMEN 4:

1. Cap. Presentación de las piezas de carne

2. Cap. Fondos, glasas, fumets y gelatinas

3. Cap. Salsas

4. Cap. Concepción y realización de buffets y recEPCIONES






Obra indispensable para la elaboracion y presupuesto de eventos.!!!




Mas de 15 eventos en la ultima parte del tratado, dan un invalorable enfoque comercial , de como presentar un buffet froid , presupuestar elementos a tener en cuenta segun el tipo de ceremonial que se festeje.






FICHA TECNICA:


4 volúmes.EN TAPA DURA PLASTIFICADA Y ACOLCHADA

Más de 1000 páginas A COLOR
Formato de 23,5 x 32 cm.
Encuadernación en cartoné de símil piel y estampado en oro.
Sobrecubierta plastificada.
Elaboración, receta y presentación de platos y productos.
Autores: Escoffier - Ruffel - Bilheux
Editorial: Garriga