El Búfalo Doméstico. Marcos Zava. Inta - Orientación Grafica

Descripción

OGE-INTA. 2011. EL BUFALO DOMÉSTICO
Marco ZAVA
900p., 26x17cm ISBN 978-987-9260-91-3

EDICION ESPECIAL ENCUADERNACION TAPA DURA
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CAPÍTULO 1

EL BÚFALO, SU ORIGEN, POBLACIÓN E IMPORTANCIA EN EL MUNDO

¿Qué es el búfalo? ..................................................................................................................................................................1

Origen, domesticación y difusión ...........................................................................................................................................1

Población e importancia en el mundo .....................................................................................................................................2

CAPÍTULO 2

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA, ESPECIES, RAZAS Y CRUZAMIENTOS

Clasifi cación zoológica de los búfalos ...................................................................................................................................11

Especies y subespecies o tipos ...............................................................................................................................................13

Razas

Carabao o Búfalo de pantano ...............................................................................................................................................15

Mediterránea ........................................................................................................................................................................17

Murrah ................................................................................................................................................................................20

Nili-Ravi ..............................................................................................................................................................................22

Jafarabadi ............................................................................................................................................................................24

Trinitaria o Buffalypso .........................................................................................................................................................26

Surti .....................................................................................................................................................................................28

Kundi ...................................................................................................................................................................................29

Mehsana ..............................................................................................................................................................................29

Bhadawari ............................................................................................................................................................................29

Tharai ..................................................................................................................................................................................31

Nagpuri ................................................................................................................................................................................33

Pandharpuri .........................................................................................................................................................................33

Manda .................................................................................................................................................................................33

Jerangi ..................................................................................................................................................................................33

Kalahandi .............................................................................................................................................................................33

Sambalpur ............................................................................................................................................................................33

Toda .....................................................................................................................................................................................33

South Kanara .......................................................................................................................................................................34

Cruzamientos .......................................................................................................................................................................35

CAPÍTULO 3

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

Anatomía comparada del búfalo ..........................................................................................................................................39

Esqueleto ..............................................................................................................................................................................40

Sistemas circulatorio y respiratorio ......................................................................................................................................40

Sistema digestivo ..................................................................................................................................................................40

Órganos reproductores en la hembra ...................................................................................................................................40

Órganos reproductores en el macho .....................................................................................................................................41

La dentición y los cuernos para la determinación de la edad .................................................................................................41

Una característica fenotípica: las pigmentaciones ..................................................................................................................43

Anatomía, fi siología y adaptación

Piel, glándulas, pelos y resistencia al calor .............................................................................................................................43

Efecto ambiental y fi siología de la búfala lechera ..................................................................................................................47

Estacionalidad, fotoperíodo y fi siología reproductiva de la búfala .........................................................................................49

Anatomía y fi siología de la ubre ...........................................................................................................................................48

Anatomía y fi siología de la nutrición ....................................................................................................................................52

Índice

XXIV

Índice

CAPÍTULO 4

REPRODUCCIÓN

Reproducción de la hembra bubalina

Parámetros reproductivos de la búfala .................................................................................................................................61

La pubertad en la hembra bubalina ......................................................................................................................................62

Edades en el primer celo, en la primera concepción y en la primera parición .........................................................................62

Ciclo estral

Celo-anestro-detección-ovulación .........................................................................................................................................63

Importancia de las estaciones en el comportamiento reproductivo de la hembra bubalina ....................................................65

Detalles anatómicos en la hembra para la palpación rectal ....................................................................................................67

Diagnóstico precoz, síntomas previos del parto y peso al nacer .............................................................................................67

Búfalos y semen

Anatomía de los machos ......................................................................................................................................................68

Manejo de los búfalos en inseminación artifi cial ...................................................................................................................68

Semen-dosis-volumen de eyaculación ...................................................................................................................................69

Calidad del semen: concentración de espermatozoides y características fi sicoquímcas ...........................................................69

Congelado y enfriado de semen. Técnicas de dilución ............................................................................................................70

Extracciones .........................................................................................................................................................................71

Importancia de las estaciones ...............................................................................................................................................72

Características del semen de un eyaculado bubalino normal mediante vagina artifi cial .........................................................72

Morfología del espermatozoide ............................................................................................................................................73

Patologías reproductivas en el macho bubalino .....................................................................................................................73

Servicio natural e inseminación artifi cial

Servicio natural ....................................................................................................................................................................76

Inseminación artifi cial ..........................................................................................................................................................76

Biotecnología de la reproducción: investigaciones y trabajos recientes ..................................................................................78

Guía práctica para la inseminación artifi cial en búfalos (Baruselli, 2002; Carvalho, 2007)

Ventajas ...............................................................................................................................................................................84

Requisitos prácticos .............................................................................................................................................................84

Anatomía del sistema genital de la búfala ..............................................................................................................................87

Inseminación artifi cial convencional .....................................................................................................................................89

Inseminación artifi cial a tiempo fi jo (IATF) ...........................................................................................................................93

CAPÍTULO 5

SANIDAD

La sanidad en búfalos .........................................................................................................................................................103

Mortandad en búfalos ........................................................................................................................................................103

Enfermedades infecto-contagiosas

Septicemia hemorrágica ......................................................................................................................................................104

Tétano ................................................................................................................................................................................105

Brucelosis ...........................................................................................................................................................................105

Tuberculosis .......................................................................................................................................................................107

Fiebre aftosa .......................................................................................................................................................................109

Carbunclo bacteridiano ......................................................................................................................................................109

Mancha y gangrena ............................................................................................................................................................110

Botulismo ...........................................................................................................................................................................110

Mastitis ..............................................................................................................................................................................110

Queratoconjuntivitis ..........................................................................................................................................................111

Dermatofi losis ....................................................................................................................................................................112

Leptospirosis ......................................................................................................................................................................112

Papilomatosis .....................................................................................................................................................................114

Rinotraqueitis infecciosa ....................................................................................................................................................115

Rabia .................................................................................................................................................................................117

Iersiniosis ...........................................................................................................................................................................118

Lengua azul ........................................................................................................................................................................119

Diarrea viral .......................................................................................................................................................................119

Endometritis .......................................................................................................................................................................120

Toxoplasmosis....................................................................................................................................................................120

Vibriosis o Campilobacteriosis ...........................................................................................................................................120

Enfermedades parasitarias

Endoparásitos

Ascariasis ...........................................................................................................................................................................122

Coccidiosis .........................................................................................................................................................................124

Fasciolosis ..........................................................................................................................................................................125

Trichomoniasis ...................................................................................................................................................................128

Equinococcosis cística ........................................................................................................................................................128

Parásitos gastrointestinales .................................................................................................................................................129

Parásitos pulmonares .........................................................................................................................................................132

Hemopárasitos

Tripanosomiasis .................................................................................................................................................................133

Babesiosis ...........................................................................................................................................................................134

Anaplasmosis .....................................................................................................................................................................135

XXV

El búfalo doméstico - Marco Zava

Theileriasis .........................................................................................................................................................................136

Ectoparásitos

Pediculosis (piojos) .............................................................................................................................................................137

Sanguijuelas .......................................................................................................................................................................139

Acariasis (sarna) .................................................................................................................................................................139

Haematobiosis (mosca de los cuernos o de la paleta) ..........................................................................................................141

Filariasis .............................................................................................................................................................................141

Ixodidosis (garrapatas) .......................................................................................................................................................142

Miasis subcutánea (ura) .....................................................................................................................................................144

Miasis cutánea (bicheras) ...................................................................................................................................................144

Enfermedades carenciales ...................................................................................................................................................145

Enfermedades alimenticias

Meteorismo ........................................................................................................................................................................146

Intoxicaciones ....................................................................................................................................................................146

Mio-Mio o romerillo (Baccharis cordifolia sp.) ...................................................................................................................147

Duraznillo blanco (Solanum sp.) ........................................................................................................................................147

Intoxicación por Brachiaria radicans sp. ..............................................................................................................................148

Intoxicación por Ipomea fi stulosa sp. .................................................................................................................................149

Intoxicación por Lantana camara sp. .................................................................................................................................149

Intoxicación por Palicourea marcgravii sp. ..........................................................................................................................150

Intoxicación por Pithomyces chartarum sp. .........................................................................................................................150

Intoxicación por fotosensibilización hepática ......................................................................................................................150

Enfermedades congénitas

Albinoidismo ......................................................................................................................................................................151

Anoftalmía .........................................................................................................................................................................151

Artrogriposis ......................................................................................................................................................................151

Atresia anal ........................................................................................................................................................................152

Dermatosparaxis ................................................................................................................................................................152

Hiperplasia muscular congénita .........................................................................................................................................152

Prognatismo mandibular ....................................................................................................................................................152

Enfermedades neonatales ...................................................................................................................................................152

Colibacilosis .......................................................................................................................................................................153

Neumoenteritis ...................................................................................................................................................................154

Encefalomielitis ..................................................................................................................................................................155

Enteritis neonatal vírica ......................................................................................................................................................156

Estrongilodiasis ..................................................................................................................................................................156

CAPÍTULO 6

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Avances en nutrición y alimentación ..................................................................................................................................159

Requerimientos de machos en engorde ...............................................................................................................................166

Efi ciencia de conversión y calidad del alimento ...................................................................................................................167

Requerimientos de energía .................................................................................................................................................169

Requerimientos de proteínas ..............................................................................................................................................172

Comparaciones alimentarias ..............................................................................................................................................174

Nutrición y alimentación de la búfala lechera

Requerimientos de las búfalas secas ...................................................................................................................................176

Requerimientos de las búfalas en lactancia ..........................................................................................................................176

Lactancia, fases anabólica y catabólica ...............................................................................................................................178

Racionamiento práctico de la búfala en Italia ......................................................................................................................181

Otros comentarios sobre la nutrición de la búfala lechera (concentrados-forrajes) ..............................................................182

Nutrición y alimentación de búfalas lecheras a pasto (Bernardes, 2008) ..............................................................................184

Ingesta diaria de materia seca

En búfalas lecheras .............................................................................................................................................................187

En búfalos en crecimiento ..................................................................................................................................................188

Por búfalos de trabajo ........................................................................................................................................................188

Requermientos de las bubillas en recría ...............................................................................................................................189

Ingesta de agua en búfalos ..................................................................................................................................................195

Requerimientos de minerales y vitaminas. Niveles de tolerancia ..........................................................................................196

Alimentos

Características químicas y nutricionales de los alimentos y su aprovechamiento .................................................................198

Alimentos voluminosos ......................................................................................................................................................199

Interacción entre el animal y la pastura ...............................................................................................................................200

Infl uencia de los alimentos en la reproducción ....................................................................................................................201

CAPÍTULO 7

GENÉTICA, SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO

Principios de genética .........................................................................................................................................................203

Padrones raciales y homocigosis .........................................................................................................................................204

Cromosomas ......................................................................................................................................................................205

Caracteres genéticos ...........................................................................................................................................................205

XXVI

Índice

Genoma y marcadores genéticos ........................................................................................................................................207

Selección ............................................................................................................................................................................210

Cálculo de las DEP .............................................................................................................................................................212

Características más comunes analizadas en los programas de evaluación genética ..............................................................213

Evaluación por pedigree .....................................................................................................................................................214

La prueba de desempeño individual o perfomance test ........................................................................................................214

Cruzamiento

Cruzamientos absorbentes (razas, heterocigosis y selección) ................................................................................................218

Evaluaciones genéticas de características productivas (leche y carne) ..................................................................................219

Controles reproductivos .....................................................................................................................................................225

Selección y mejoramiento genético en leche (ABCB, 2007) ..................................................................................................225

Criterios de selección ..........................................................................................................................................................228

Evaluación morfológica lineal del búfalo .............................................................................................................................230

Reglamento de los registros selectivos genealógicos de la especie bubalina (AACB, 1985) ...................................................233

Reglamento del registro selectivo genealógico de la SRA para la especie bubalina ...............................................................234

Registro controlado (AACB) ..............................................................................................................................................237

CAPÍTULO 8

PRODUCCIÓN DE CARNE, LA CARNE, SU INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Introducción .......................................................................................................................................................................239

El búfalo como productor de carne, sus mercados y su comercialización .............................................................................240

Ganancia diaria en búfalos adultos ....................................................................................................................................258

La efi ciencia de conversión .................................................................................................................................................265

Rendimiento de la res .........................................................................................................................................................267

Características de la res y de la carne, su industrialización

Calidad de la res .................................................................................................................................................................274

Características de la carne ..................................................................................................................................................276

Rendimiento de la faena INTA (Castelar, 1986) ..................................................................................................................278

Cualidades nutracéuticas y nutritivas de la carne de búfalo .................................................................................................286

Ácido linoleico conjugado (CLA) .......................................................................................................................................291

Industrialización y terneza ..................................................................................................................................................293

Como cocinar adecuadamente la carne de búfalo ................................................................................................................298

CAPÍTULO 9

PRODUCCIÓN DE LECHE, LA LECHE Y SUS DERIVADOS, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Introducción .......................................................................................................................................................................303

El búfalo en la producción de leche

Producciones en el mundo ..................................................................................................................................................303

Razas .................................................................................................................................................................................308

Manejo

Medio ambiente .................................................................................................................................................................311

Alimentación, selección y manejo .......................................................................................................................................312

Rendimientos comparativos de rodeos lecheros y de carne ..................................................................................................322

Contenidos de CLA en leche de búfala ...............................................................................................................................324

Residuos de industria aceitera en la alimentación ................................................................................................................325

Alimentación de lecheras con silajes ...................................................................................................................................325

Diferentes sistemas de producción lechera ...........................................................................................................................326

Sanidad, células somáticas ..................................................................................................................................................346

Algunos casos de crianza artifi cial de bucerros ....................................................................................................................350

Comportamiento de las búfalas, la ubre y la bajada de la leche, su desagote, manejo y ordeñe ............................................351

La higiene ...........................................................................................................................................................................362

Lactancias

Madurez sexual, gestación, intervalo interpartos, días de lactancia, leche residual, vida productiva,

rendimientos a distintas edades ......................................................................................................................................364

La leche de búfala

Composición, calidad nutritiva, comparaciones ..................................................................................................................365

La leche de búfala es benefi ciosa para la salud humana .......................................................................................................372

Composición química de la leche de búfala .........................................................................................................................372

Características físicas .........................................................................................................................................................380

Derivados de la leche

Quesos, yoghurt y otros productos lácteos ..........................................................................................................................382

Procesos de elaboración de quesos con leche de búfala ........................................................................................................394

Elaboración de queso criollo ..............................................................................................................................................398

Elaboración de queso muzzarella .......................................................................................................................................399

CAPÍTULO 10

TRABAJO Y TRACCIÓN ANIMAL

Introducción .......................................................................................................................................................................411

XXVII

El búfalo doméstico - Marco Zava

Entrenamiento, arneses e implementos

Criterios para la elección de un búfalo ...............................................................................................................................414

Entrenamiento ....................................................................................................................................................................415

Su uso en arrozales .............................................................................................................................................................422

Una jornada en la chacra ....................................................................................................................................................424

Acarreo en la chacra y trilla ...............................................................................................................................................435

Transporte ..........................................................................................................................................................................435

Carga, equitación, deporte y rituales ..................................................................................................................................436

Guerra y otros usos ............................................................................................................................................................438

Efi ciencia en el uso de la fuerza de trabajo ..........................................................................................................................439

La mecanización y la reconversión del búfalo ......................................................................................................................439

CAPÍTULO 11

SUBPRODUCTOS

Cuero

Introducción .......................................................................................................................................................................441

Evaluación del cuero ..........................................................................................................................................................441

Usos y comercialización en el mundo .................................................................................................................................443

El cuero bubalino en la Argentina y América del Sur ...........................................................................................................446

Cuernos ..............................................................................................................................................................................449

Pelo ....................................................................................................................................................................................450

Estiércol .............................................................................................................................................................................450

Biogás ................................................................................................................................................................................451

CAPÍTULO 12

MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL

Manejo, nociones básicas. La adaptabilidad del búfalo .......................................................................................................459

Bienestar animal

Alambrados, instalaciones, deshidratación, shock térmico ...................................................................................................462

Técnicas tradicionales y modernas

Distintos sistemas de producción ........................................................................................................................................467

Manejo del rodeo

Servicios .............................................................................................................................................................................470

Categorías del rodeo. Cálculo de la edad .............................................................................................................................471

Descorne ............................................................................................................................................................................471

Castración, señalada y marcación.......................................................................................................................................473

Identifi cación ......................................................................................................................................................................476

La cría, el destete, la recría y el engorde

La cría ................................................................................................................................................................................477

Destete ...............................................................................................................................................................................478

Recría y engorde ................................................................................................................................................................478

Cría de búfalos en el sub-trópico húmedo argentino

Manejo ...............................................................................................................................................................................480

Cría ....................................................................................................................................................................................480

El engorde a corral .............................................................................................................................................................484

Manejo silvo-pastoril .........................................................................................................................................................485

Manejo sanitario ................................................................................................................................................................488

Buenas prácticas de manejo en la cría de búfalos .................................................................................................................489

El amanse, la cabaña, las exposiciones ...............................................................................................................................492

La inseminación artifi cial, condiciones para su manejo........................................................................................................492

Pastoreo Voisin con búfalos ................................................................................................................................................493

El manejo en arreos, fl etes, llegada a planta y faena ............................................................................................................494

El manejo de búfalas lecheras

El baño antes del ordeñe, el bucerro, la bajada de la leche ...................................................................................................496

CAPÍTULO 13

ECONOMÍA, MERCADOS Y ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS

Ventajas del búfalo .............................................................................................................................................................499

Producción física comparativa de carne ...............................................................................................................................506

Análisis económico de una producción bubalina .................................................................................................................507

Comparaciones entre explotación lechera y de carne ...........................................................................................................509

Importancia económica ......................................................................................................................................................510

Mercado, marketing, productos .........................................................................................................................................512

Importaciones y exportaciones de reproductores .................................................................................................................514

Aspectos socio-económicos ................................................................................................................................................515

El papel del búfalo en el minifundio ...................................................................................................................................518

XXVIII

Índice

CAPÍTULO 14

BÚFALOS EN LA ARGENTINA

Introducción .......................................................................................................................................................................521

Primeros trabajos de investigación

Control de producción de carne .........................................................................................................................................525

Faena y degustación comparativas .....................................................................................................................................526

Terminación y faena en Buenos Aires .................................................................................................................................527

Estancia Santa Rosa: primeras inseminaciones y degustaciones comparativas .....................................................................528

Controles de ganancia de peso en Formosa .........................................................................................................................528

Proyección comparativa del rodeo ......................................................................................................................................529

Sistemas extensivos de producción de carne

Algunos ejemplos de sistemas de producción .......................................................................................................................530

Ensayos de engorde de búfalos a corral ...............................................................................................................................534

Block test comparativo de bubillos y novillos ......................................................................................................................538

Cualidades nutracéuticas y nutritivas de la carne de búfalos

Proyecto Delta del Paraná ..................................................................................................................................................541

Rendimiento carnicero del búfalo: peso de faena, rendimiento y tipifi cación ............



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