Condimento Integral Para Salames Blendy X 25 Kg Affari

Descripción

Blendy® Salames es un optimizador integral para la fabricación de salames, salamines, longanizas y chorizos secos. Este producto no solo cura y conserva los embutidos, sino que también controla la merma, mejorando significativamente el sabor, aroma, brillo y cohesión de los productos.

Ventajas de uso:
• Regulación de maduración: Minimiza la merma excesiva asegurando un proceso de curado eficiente.
• Mejora organoléptica: Realza el color, aroma y sabor del producto, enriqueciendo su calidad.
• Mejora estructural: Facilita la formación y cohesión del producto, mejorando su consistencia.

Dosis de uso recomendada:
o 7%. 70 gr de Blendy® Salames por kilo de producto a fabricar.

• Formulación recomendada:
Carne de cerdo o vacuna magra: 800 gr
o Para picado fino usar disco 5-6 mm.
o Para picado grueso usar disco 12-16 mm.
Tocino de cerdo: 200 gr (Picar congelada con la carne)
Blendy® Salame: 70 gr
Agua: 50 gr
o Opcional: Jerez, oporto o brandy

>>>> Proceso de preparación:
1. Picado: Pique la carne a la temperatura ideal de 0° a 2°C, utilizando el tamaño de disco adecuado según la textura deseada.
2. Mezclado: Agregue Blendy® Salames y el líquido elegido a la carne picada.
Amase hasta obtener una mezcla homogénea. La intensidad y el tiempo de amasado influyen directamente en la liga y la textura del producto final.
3. Embutido: Embuta la mezcla en tripa, asegurándose de eliminar el aire para evitar bolsas dentro de las piezas.
4. Refrigeración: Refrigere las piezas embutidas entre 2° y 8°C durante 24 horas.
5. Secado: Cuelgue las piezas separadas entre sí a una temperatura ambiente de 15° a 22°C. con una humedad relativa de 70% / 80%.
El tiempo de secado variará entre 15 y 30 días, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad del entorno.

Consideraciones Generales:
• Es importante que tanto el secadero como la bodega estén bien ventilados pero sin corrientes de aire directas. Esto podría secar la superficie del embutido y afectar negativamente el proceso de maduración.
• Durante todas las etapas del proceso, es vital mantener controlados los parámetros de temperatura y humedad, así como asegurarse de que las condiciones de ventilación sean las óptimas para preservar la calidad del producto final.
• El tiempo y la calidad del secado son cruciales y pueden variar según las condiciones ambientales.

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