Book: Koji Alchemy - Jeremy Umansky
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CaracterĂsticas principales
TĂtulo del libro | Koji Alchemy : Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation |
---|---|
Autor | Jeremy Umansky |
Idioma | Inglés |
Editorial del libro | Chelsea Green Publishing Co |
Tapa del libro | Dura |
Año de publicación | 2020 |
Marca | Chelsea Green Publishing |
Modelo | 160358868X |
Otras caracterĂsticas
Cantidad de páginas | 352 |
---|---|
Tipo de narraciĂłn | Novela |
ISBN | 9781603588683 |
DescripciĂłn
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- Titulo de Catalogo Original :
Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
this book is remarkable.—david zilber, co-author of the noma guide to fermentation
next level fermentation fodder—the boston globe
the perfect next step—nprs science friday
for viewers of salt fat acid heat, the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of japanese cuisine
koji alchemy chefs jeremy umansky and rich shih—collectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredient—deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks.
koji alchemy includes:
a foreword by best-selling author sandor katz (the art of fermentation)
cutting-edge techniques on koji growing and curing
information on equipment and setting up your kitchen
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“koji alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . i can’t wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires.” —sandor katz
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